Wiener Masse / Kakao nach Trauner / Patisserie

Rezept nach dem Patisserie-Buch aus dem Trauner-Verlag

Die angegebene Menge 50% ergibt bei mir 3x1cm (26cm), oder 2x2x1cm (18cm).

Die geniale Masse für Tortenböden. Bei mir Still 180 Grad .. fallend auf 160 30-40 Min.

Genoise Trauner/Patisserie	50%	80%	Std.	120%	150%	200%

Eigelb	100	160	200	240	300	400
Zucker	40	64	80	96	120	160
Vanille	0,5	0,8	1	1,2	1,5	2
Zitronenschale	0,5	0,8	1	1,2	1,5	2

Eiklar	150	240	300	360	450	600
Zucker	85	136	170	204	255	340
Salz	0,5	0,8	1	1,2	1,5	2

Mehl	125	200	250	300	375	500
Maizena	25	40	50	60	75	100
flüssige Butter	50	80	100	120	150	200

Summe	576,5	922,4	1153	1383,6	1729,5	2306

Kakao-Genoise Trauner/Patisserie	50%	80%	Std.	120%	150%	200%

Eigelb	100	160	200	240	300	400
Zucker	40	64	80	96	120	160
Vanille	0,5	0,8	1	1,2	1,5	2
Zitronenschale	0,5	0,8	1	1,2	1,5	2

Eiklar	150	240	300	360	450	600
Zucker	85	136	170	204	255	340
Salz	0,5	0,8	1	1,2	1,5	2


Mehl	135	216	270	324	405	540
Kakao	15	24	30	36	45	60
Flüssige Butter	50	80	100	120	150	200

Summe	576,5	922,4	1153	1383,6	1729,5	2306

Verarbeitung wie beim Biskuit - getrennt in 2 Gruppen oder gemeinsam geschlagen.

Nach dem Einmelieren der versiebten Trockenbestandteile wird die flüssige Butter (45 Grad) eingerührt.